Waarom / doel van de activiteit

Maak samen een plat Italiaans brood dat onderweg rijst en bak het op hete kolen bij de eindlocatie. Leer omgaan met gistdeeg, hitte en vuurtechnieken.

Beschrijving van de activiteit

Voor vertrek maken de ploegen een deeg voor focaccia. Meng bloem, water, gist, zout en olijfolie in een afsluitbare bak of stevige diepvrieszak. Voeg gedroogde kruiden toe zoals rozemarijn of tijm. Zorg dat er ruimte is in de bak of zak voor het deeg om te rijzen. Tijdens de hike neemt iedere ploeg hun deeg mee in de rugzak of op een warme plek in de tas, zodat het onderweg rustig kan rijzen.

Bij de eindlocatie wordt een kolenvuur gemaakt. Het gerezen deeg wordt in een platte vorm gekneed (ongeveer 2 cm dik) en rijkelijk besprenkeld met olijfolie en wat zoutvlokken. Beleg het brood met olijven, zongedroogde tomaatjes en ui voordat je hem in de folie pakt. Leg het op bakpapier en wikkel het in meerdere lagen aluminiumfolie, met de geoliede kant naar binnen om plakken te voorkomen. Plaats het pakket op hete as of bovenop een rooster net boven de kolen. Draai het pakket halverwege om voor gelijkmatige garing. Na ongeveer 15–20 minuten is de focaccia gaar en goudbruin. Laat even afkoelen, snijd in stukken en deel uit.

Benodigd materiaal

• Bloem, water, gist, zout, olijfolie
• Gedroogde kruiden (rozemarijn, tijm, oregano)
• Olijven, zongedroogde tomaatjes en ui (beleg op eindlocatie)
• Stevige afsluitbare bak of diepvrieszak voor het deeg
• Mes
• Aluminiumfolie
• Bakpapier
• Vuurplaats met kolen en/of rooster
• Tang of hittebestendige handschoenen

Veiligheid

• Draag vuurvaste handschoenen bij het hanteren van folie op de kolen.
• Zorg voor blusmiddelen in de buurt.

Tips

• Leg het deeg niet direct op de heetste kolen, maar iets opzij of verhoog het met stenen, zodat het gelijkmatig gaart zonder aan te branden. Draai of verplaats het pakket regelmatig voor een egale garing.
• Je kunt de Focaccia-hikebom ook bakken in een primitieve oven. Maak hiervoor een kuil in de grond en bekleed deze met stenen. Stook er een flink vuur in totdat de stenen heet zijn, schuif de kolen opzij en zet het deeg (ingepakt in folie of in een hittebestendige pan) in de kuil. Dek af met extra stenen en wat gloeiende kolen erop voor bovenwarmte. Zo krijg je een effect zoals bij een houtgestookte oven.
• Andere leuke rijzende hikebom-opties: mini-pizza’s, kaneelbroodrolletjes, naanbrood of gevulde broodjes.