Waarom / doel van de activiteit

Bak een Australische damper met banaan, spek en kaas in een Dutch Oven boven het kampvuur.

Beschrijving van de activiteit

In Australië wordt een Dutch Oven vaak een Camp Oven genoemd. Daar bakken ze graag damper: een eenvoudig sodabrood dat je zonder gist maakt. In deze activiteit maken de scouts een verrassende versie met banaan, spek en kaas. Dat klinkt misschien vreemd, maar juist de combinatie van zoet, zout en hartig maakt dit gerecht bijzonder.

Voorbereiding

Zorg voor een veilige kookplek waar met vuur of briketten gewerkt mag worden. Zet het materiaal klaar en verdeel de groep in kookteams van ongeveer zes deelnemers. Laat ieder team eerst het recept doornemen, zodat duidelijk is wie het deeg maakt, wie de vulling voorbereidt en wie de Dutch Oven in de gaten houdt.

Maak het kampvuur of de briketten op tijd aan. Voor het bakken is vooral bovenwarmte nodig. Leg op het deksel van de Dutch Oven een aaneengesloten ring briketten langs de buitenrand. Gebruik onder de Dutch Oven veel minder hitte, zodat de onderkant van de damper niet verbrandt.

Deeg maken

Meng het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder, peper en zout. Wrijf de roomboter door het meel tot het kruimelig wordt. Voeg daarna de melk en het water toe. Kneed alles tot een zacht en soepel deeg.

Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 1,5 centimeter dik en 25 tot 30 centimeter breed. Gebruik wat bloem op de ondergrond als het deeg plakt.

Vullen en dichtvouwen

Prak de bananen fijn. Verdeel de banaan in een kring op het deeg. Houd ongeveer 5 centimeter van de buitenrand vrij en laat ook het midden vrij. Snijd de bacon of het spek in kleine reepjes en leg die over de banaan. Strooi daarna de geraspte kaas over de vulling.

Vouw de buitenrand van het deeg naar binnen over de vulling. Druk de rand in het midden goed dicht met een vork, vingers of de achterkant van een mes. Bestrijk de bovenkant eventueel met een beetje melk voor een mooiere bruine kleur.

Bakken in de Dutch Oven

Leg een rooster op de bodem van de Dutch Oven en daarop een vel bakpapier. Dit past bij de Australische manier van bakken en helpt voorkomen dat de onderkant te snel donker wordt. Leg de damper op het bakpapier en sluit de Dutch Oven.

Bak de damper in 30 tot 40 minuten gaar. Controleer tussendoor niet te vaak, want dan verlies je warmte. Ruik je dat de onderkant te snel bakt, haal dan wat hitte onder de Dutch Oven weg. Gebruik vooral warmte op het deksel.

Terwijl de damper bakt, maakt het team de gebruikte spullen schoon. Bespreek alvast welke smaak iedereen verwacht: wordt dit een rare combinatie of juist een nieuwe kampfavoriet?

Proeven en nabespreken

Haal de damper voorzichtig uit de Dutch Oven en laat die kort afkoelen. Snijd het brood in stukken en laat iedereen proeven. Bespreek daarna hoe het bakken ging. Was de warmte goed verdeeld? Wat gebeurde er met de smaak van banaan, spek en kaas? En wat zouden de scouts de volgende keer aanpassen?

Benodigd materiaal

Per kookteam van ongeveer 6 deelnemers

• Dutch Oven met deksel
• Rooster dat in de Dutch Oven past
• Bakpapier
• Kampvuur, gloeiende kooltjes of briketten
• Vuurbestendige handschoenen
• Tang voor briketten of kooltjes
• Mengkom
• Deegroller of schone fles
• Snijplank
• Mes
• Vork
• Kwastje of lepel voor melk
• Theedoek
• Bord of plank om te serveren

Ingrediënten per damper

• 500 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• ½ beker melk
• ½ beker water
• 50 gram roomboter of een ruime scheut olie
• 3 kleine bananen
• 3 grote plakken bacon of spek
• 250 gram geraspte oude of belegen kaas
• Peper
• Zout
• Extra bloem voor het uitrollen

Veiligheid

• Laat deelnemers alleen met vuur, hete briketten en de Dutch Oven werken onder toezicht van leiding die ervaring heeft met kampvuurkoken.
• Gebruik vuurbestendige handschoenen en een stevige tang bij het verplaatsen van de Dutch Oven, het deksel en de briketten.
• Zet de Dutch Oven stabiel neer op een vlakke ondergrond waar niemand er per ongeluk tegenaan loopt.
• Houd een emmer water, zand of blusmiddel klaar bij de kookplaats.
• Let bij het snijden van spek en het verplaatsen van de damper op rustig werken en voldoende ruimte rond de snijplek.
• Controleer of deelnemers allergieën of dieetwensen hebben voordat de ingrediënten worden verdeeld.

Tips

• Vervang het spek voor schijfjes olijf als je een vegetarische variant wilt maken.
• Gebruik voor jongere scouts een kant-en-klaar afgewogen ingrediëntenpakket per kookteam, zodat de nadruk meer op koken en bakken ligt.
• Laat explorers of roverscouts zelf experimenteren met de warmteverdeling en achteraf vergelijken welke damper het best gelukt is.
• Maak kleinere dampers als je meerdere smaakvarianten wilt testen. Denk aan appel met kaas, tomaat met kaas of banaan met pure chocolade.
• Gebruik een gietijzeren pan met deksel als er geen Dutch Oven beschikbaar is, maar let dan extra goed op de warmte van onderen.
• Koppel een korte landenopdracht aan de baktijd: laat elk team een opvallend feit over Australische kampvuurtradities, natuur of Scouting opzoeken en delen.